|
1
ÜRETİM VE HAZIRLAMA YERLERİ
1.1
Konum
1.2 Araç
Trafiği İçin Kullanılan Yollar ve Alanlar
1.3
Binalar ve Tesisler
1.4
Ekipmanlar ve Aletler
2
HİJYEN ŞARTLARI
2.1
Bakım
2.2
Temizlik - Dezenfeksiyon - Bulaşık Yıkama
2.3
Hijyen Kontrol Programı
2.4
Atıkların Depolanması ve Uzaklaştırılması
2.5
Evcil Hayvanların Uzaklaştırılması
2.6
Haşere Kontrolü
2.7
Zehirli Kimyasalların Depolanması
3.8
Kişisel Eşyalar ve Elbiseler
3
ÇALIŞAN HİJYEN VE SAĞLIK ŞARTLARI
3.1
Hijyen Eğitimi
3.2
Sağlık Taraması
3.3 Bulaşıcı
Hastalıklar
3.4
Yaralanmalar
3.5
El Yıkama
3.6
Çalışan Temizliği
3.7
Çalışan Davranışı
3.8
Eldivenler
3.9
Ziyaretçiler
3.10
Gözetim
4
HİJYENİK ÜRETİM ŞARTLARI
4.1
Hammadde Şartları
4.2
Bulaşmaların Önlenmesi
4.3
Üretim Alanlarında Su Kullanımı
4.4
Çözündürme
4.5
Pişirme Prosesi
4.6
Porsiyonlama Prosesi
4.7
Soğutma Prosesi ve Soğutulmuş Gıdaların Depolanması
4.8
Dondurma Prosesi ve Donuk Gıdaların Depolanması
4.9
Taşıma
4.10
Isıtma ve Servis
4.11
Tanımlama ve Kalite Kontrol Sistemi
5
EKLER
Örnek Form ve Dokümanlar
Cam - Sert Plastik İzleme Formu
Cam Kırılma Kayıt Formu
Kesici Alet - Bıçak İzleme Formu
Suda Klor Miktarı Kontrol Formu
Bakım Raporu Formu
Kalibrasyon Planı Şablonu
Temizlik Planı Şablonu
Temizlik Malzemeleri Listesi
Temzilik Kayıt Formu
Mikrobiyoloji Kalite Planı
Hijyen Kontrolü Formu
El Yıkama Talimatı
Çalışan Hijyeni Talimatı
Ziyaretçi Kuralları Talimatı
Ziyaretçi Kayıt Formu
Girdi Kabul Formu
Girdi/Ürün Tanıtım Kartı
Düzeltici/Önleyici Faaliyet İstek Formu
Uygun Olmayan Ürün Raporu
Müşteri Geri Beslemesi-Şikayeti Formu
Geri Çekme İletişim Formu
Geri Çekme Kayıt Formu
İç Tetkik Raporu
Allergen Kontrol Formu |