4 ÜRETİM VE HAZIRLAMA YERLERİ:
TASARIM VE TESİSLER - PRODUCTION OR PREPARATION
ESTABLISHMENT: DESIGN AND FACILITIES
4.1 Konum - Location
4.2 Araç trafiği için
kullanılan yollar ve alanlar - Roadways and
areas used by wheeled traffic
4.3 Binalar ve Tesisler
– Building and Facilities
4.4 Ekipmanlar ve
Aletler - Equipment and Utensils
5 HİJYEN ŞARTLARI –
ESTABLISHMENT: HYGIENE REQUIREMENTS
5.1 Bakım - Maintenance
5.2 Temizlik –
Dezenfeksiyon – Bulaşık Yıkama - Cleaning and
Disinfection - Washing up
5.3 Hijyen Kontrol
Programı - Hygiene Control Programme
5.4 Atıkların
Depolanması ve Uzaklaştırılması- Storage and
Disposal of Wastes
5.5 Evcil Hayvanların
Uzaklaştırılması - Exclusion of Domestic Animals
5.6 Haşere Kontrolü –
Pest Control
5.7 Zehirli
Kimyasalların Depolanması – Storage of Hazardous
Substances
5.8 Kişisel Eşyalar ve
Elbiseler – Personnel Effects and Clothing
6 ÇALIŞAN HİJYEN VE
SAĞLIK ŞARTLARI – PERSONNEL HYGIENE AND HEALTH
REQUIREMENTS
6.1 Hijyen Eğitimi -
Hygiene Training
6.2 Sağlık Taraması -Medical
Examination
6.3 Bulaşıcı
Hastalıklar - Communicable Diseases
6.4 Yaralanmalar -
Injuries
6.5 El yıkama - Washing
of Hands
6.6 Çalışan Temizliği -
Personal Cleanliness
6.7 Çalışan Davranışı -
Personal Behaviour
6.8 Eldivenler - Gloves
6.9 Ziyaretçiler –
Visitors
6.10 Gözetim -
Supervision
7 HİJYENİK ÜRETİM
ŞARTLARI – HYGIENIC PROCESSING REQUIREMENTS
7.1 Hammadde Şartları -
Raw Material Requirements
7.2 Bulaşmaların
Önlenmesi - Prevention of Cross-Contamination
7.3 Üretim Alanlarında
Su Kullanımı - Use of Water in the Food Process
7.4 Çözündürme -
Thawing
7.5 Pişirme Prosesi -
Cooking Process
7.6 Porsiyonlama
Prosesi -Portioning Process
7.7 Soğutma Prosesi ve
Soğutulmuş Gıdaların Depolanması - Chilling
Process and Storage Conditions of Chilled Food
7.8 Dondurma Prosesi ve
Donuk Gıdaların Depolanması - Freezing Process
and Storage Conditions of Frozen Food
7.9 Taşıma -
Transport
7.10 Isıtma ve Servis -
Reheating and Service
