Eğitimin Amacı

Kişisel hijyen ve kişisel sorumlulukların gıda güvenliğinin sağlanmasındaki önemi konusunda katılımcıların bilinçlendirilmesidir.

Katılımcılar

Tüm Gıda Çalışanları.

Eğitimin İçeriği

4              ÜRETİM VE HAZIRLAMA YERLERİ: TASARIM VE TESİSLER - PRODUCTION OR PREPARATION ESTABLISHMENT: DESIGN AND FACILITIES           

4.1           Konum - Location

4.2           Araç trafiği için kullanılan yollar ve alanlar - Roadways and areas used by wheeled traffic     

4.3           Binalar ve Tesisler – Building and Facilities   

4.4           Ekipmanlar ve Aletler - Equipment and Utensils             

5              HİJYEN ŞARTLARI – ESTABLISHMENT: HYGIENE REQUIREMENTS     

5.1           Bakım - Maintenance          

5.2           Temizlik – Dezenfeksiyon – Bulaşık Yıkama - Cleaning and Disinfection - Washing up          

5.3           Hijyen Kontrol Programı - Hygiene Control Programme               

5.4           Atıkların Depolanması ve Uzaklaştırılması- Storage and Disposal of Wastes            

5.5           Evcil Hayvanların Uzaklaştırılması - Exclusion of Domestic Animals

5.6           Haşere Kontrolü – Pest Control         

5.7           Zehirli Kimyasalların Depolanması – Storage of Hazardous Substances    

5.8           Kişisel Eşyalar ve Elbiseler – Personnel Effects and Clothing     

6              ÇALIŞAN HİJYEN VE SAĞLIK ŞARTLARI – PERSONNEL HYGIENE AND HEALTH REQUIREMENTS      

6.1           Hijyen Eğitimi -  Hygiene Training    

6.2           Sağlık Taraması -Medical Examination            

6.3           Bulaşıcı Hastalıklar - Communicable Diseases

6.4           Yaralanmalar - Injuries        

6.5           El yıkama - Washing of Hands          

6.6           Çalışan Temizliği - Personal Cleanliness        

6.7           Çalışan Davranışı - Personal Behaviour          

6.8           Eldivenler - Gloves             

6.9           Ziyaretçiler – Visitors          

6.10         Gözetim - Supervision        

7              HİJYENİK ÜRETİM ŞARTLARI – HYGIENIC PROCESSING REQUIREMENTS             

7.1           Hammadde Şartları - Raw Material Requirements           

7.2           Bulaşmaların Önlenmesi - Prevention of Cross-Contamination   

7.3           Üretim Alanlarında Su Kullanımı - Use of Water in the Food Process         

7.4           Çözündürme -  Thawing     

7.5           Pişirme Prosesi - Cooking Process  

7.6           Porsiyonlama Prosesi -Portioning Process    

7.7           Soğutma Prosesi ve Soğutulmuş Gıdaların Depolanması - Chilling Process and Storage Conditions of Chilled Food     

7.8           Dondurma Prosesi ve Donuk Gıdaların Depolanması -  Freezing Process and Storage Conditions of Frozen Food        

7.9           Taşıma - Transport             

7.10         Isıtma ve Servis - Reheating and Service

7.11         Tanımlama ve Kalite Kontrol Sistemi -  Identification and Quality Control System

Yöntemler

Ders anlatımı, tartışma, bireysel ve grup uygulamaları, örnekler.

Katılımcı Sayısı

İdeal katılımcı sayısı 15 kişidir.

Süre

1 gün (7 saat)