Eğitimin Amacı

Bu eğitimin amacı gıda çalışanlarını gıda sistemindeki tehlikeler konusunda bilinçlendirmek ve olası tehlikeler ve önleme yöntemleri konusunda onları bilgilendirmektir.

Katılımcılar

Tüm Gıda Çalışanları.

Eğitimin İçeriği

Gıdalardaki Biyolojik Tehlikeler

       Biyolojik Tehlikler

o   Mikroorganizmanlar ve Toksinler

o   Zehirli Bileşik Kaynağı Olarak Balıklar ve Kabuklu Deniz Mahsulleri

o   Haşereler

Gıdalardaki Potansiyel Patojenler

        Biyolojik Tehlikeler ve Bulunabildiği Gıdalar

        Riskin Büyüklüğüne Göre Gruplandırılmış Tehlikeli Mikro organizma ve Parazitler

        Bazı Patojenlerin Büyüme Koşulları

        Bazı Hayvan Ajanlar

        İnsanlardan Kaynaklanan Patojen Kontaminasyonu ve Yolları

        Ham Gıdalar için Varsayılan Kontaminasyon Düzeyleri

        Ham Gıdada Beklenen Patojen Kontamisayon Miktarı

        Mikrobiyal Spesifikasyon Listesi

        Gıda İle Temas Eden Yüzeyler İçin Tahmini Mikrobiyal Kriterler

        Gıda İle Temas Eden Yüzeylerdeki Bozulmaya Neden Olan Organizma Sayısı

        Gıda Kaynaklı Hastalık Tehlikeleri: Eşik ve Kalite Seviyeleri

        Büyüme Sıcaklığına Göre Gıda Patojen Kontrol Listesi

        Gıda Patojenleri Kontrol Verilerinin Özeti

        Biyolojik Tehlikeleri Önleme Yöntemleri

Gıdalardaki Kimyasal Tehlikeler

        Kimyasal Tehlike Tip ve Örnekleri

        Kimyasal Tehlikelerin Bulunabileceği Aşamalar

        Kimyasal Tehlikeleri Önleme Yöntemleri

        Ters Gıda Reaksiyonları

        Beslenme

Gıdalardaki Fiziksel Tehlikeler

        Fiziksel Tehlikler ve Kaynakları

o   Sert Yabancı Cisimler

o   Fonksiyonel Tehlikeler

o   Boğulma ya da Gıda Bpğulması Tehlikeleri

o   Isı Tehlikeleri

·         Fiziksel tehlikleri Önleme Yöntemleri

Doğru Uygulamalar

• Katkı Maddelerindeki Tehlikeler, Kontrol ve Önleme Yöntemleri

• İşleme Koşullarından kaynaklanabilecek Tehlikeler

• Fiziksel Tehlikeleri Önleme Yöntemleri

Yöntemler

Ders anlatımı, tartışma, bireysel ve grup uygulamaları, örnekler.

Katılımcı Sayısı

İdeal katılımcı sayısı 15 kişidir.

Süre

2 gün (14 saat)