|
Eğitimin Amacı
Bu eğitimin amacı gıda
çalışanlarını gıda sistemindeki tehlikeler konusunda
bilinçlendirmek ve olası tehlikeler ve önleme
yöntemleri konusunda onları bilgilendirmektir.
Katılımcılar
Tüm Gıda Çalışanları.
Eğitimin İçeriği
Gıdalardaki Biyolojik
Tehlikeler
Biyolojik Tehlikler
o
Mikroorganizmanlar ve Toksinler
o
Zehirli Bileşik Kaynağı Olarak Balıklar ve Kabuklu
Deniz Mahsulleri
o
Haşereler
Gıdalardaki Potansiyel Patojenler
Biyolojik Tehlikeler ve
Bulunabildiği Gıdalar
Riskin Büyüklüğüne Göre
Gruplandırılmış Tehlikeli Mikro organizma ve
Parazitler
Bazı Patojenlerin Büyüme
Koşulları
Bazı Hayvan Ajanlar
İnsanlardan Kaynaklanan Patojen
Kontaminasyonu ve Yolları
Ham Gıdalar için Varsayılan
Kontaminasyon Düzeyleri
Ham Gıdada Beklenen Patojen
Kontamisayon Miktarı
Mikrobiyal Spesifikasyon
Listesi
Gıda İle Temas Eden Yüzeyler
İçin Tahmini Mikrobiyal Kriterler
Gıda İle Temas Eden
Yüzeylerdeki Bozulmaya Neden Olan Organizma Sayısı
Gıda Kaynaklı Hastalık
Tehlikeleri: Eşik ve Kalite Seviyeleri
Büyüme Sıcaklığına Göre Gıda
Patojen Kontrol Listesi
Gıda Patojenleri Kontrol
Verilerinin Özeti
Biyolojik Tehlikeleri Önleme
Yöntemleri
Gıdalardaki Kimyasal Tehlikeler
Kimyasal Tehlike Tip ve
Örnekleri
Kimyasal Tehlikelerin
Bulunabileceği Aşamalar
Kimyasal Tehlikeleri Önleme
Yöntemleri
Ters Gıda Reaksiyonları
Beslenme
Gıdalardaki Fiziksel Tehlikeler
Fiziksel
Tehlikler ve Kaynakları
o
Sert Yabancı Cisimler
o
Fonksiyonel Tehlikeler
o
Boğulma ya da Gıda Bpğulması Tehlikeleri
o
Isı Tehlikeleri
·
Fiziksel tehlikleri Önleme Yöntemleri
Doğru Uygulamalar
-
Katkı Maddelerindeki Tehlikeler, Kontrol ve
Önleme Yöntemleri
-
İşleme
Koşullarından kaynaklanabilecek Tehlikeler
-
Fiziksel Tehlikeleri Önleme
Yöntemleri
Yöntemler
Ders anlatımı,
tartışma, bireysel ve grup uygulamaları, örnekler.
Katılımcı Sayısı
İdeal
katılımcı sayısı 15 kişidir.
Süre
2 gün (14 saat)
Tüm eğitimlerimiz firmalara özel
olarak düzenlenmekte ve eğitim günü başına ücretlendirilmektedir. |
