·
Temel gıda güvenliği kavramları
o
Gıda
güvenliği
o
Hijyen
o
Temizlik
o
Dezenfeksiyon
·
Gıda
Güvenliği Tehlikeleri, Tipleri ve Örnekleri
·
10
tehlikeli patojenin tanıtımı, gıdayla
bulaşabilecek hastalıklar
·
Allerjenler
·
Soğuk-donuk gıdalarda sıcaklığın kontrolü
o
Mal
kabul
o
Soğuk-donuk depolama
o
20
dakika kuralı
o
Soğuk – donuk sunum
·
Ortam Hijyeni
o
Temizlik
o
Muhafaza önlemleri
§
Temizlik malzemeleri muhafazası
§
Kimyasalların muhafazası - kullanımı
§
İş
elbiselerin muhafazası
§
Eldiven muhafazası
§
Ayakkabı muhafazası
§
Yerle – duvarla temasın kesilmesi
o
Yabancı madde bulaşmalarının önlenmesi
§
Cam,
sert plastik, tahta, kesici alet, kalem
§
Etiket, karton
§
Bakım
§
Elbise tasarımı (cepsiz, düğmesiz)
·
İnsandan bulaşmaların önlenmesi
o
El
yıkama, elbise hijyeni
o
Ziyaretçi sağlık anketi, ziyaretçi hijyeni
o
Çalışan Sağlığı
o
Hastalık, kusma, ishal, kan bulaşması durumunda
yapılacaklar
·
Yasal şartlar
o
İzlenebilirlik
o
SKT
uygunluğu
o
Tüketime uygun gıda satışı
o
Etiket uygunluğu
·
Temel altyapı şartları
o
El
yıkama alanları,
o
Lambaların korumalı olması,
o
Haşere Yalıtımı
