Eğitimin Amacı

Gıda güvenliğinin önemi, gıda zehirlenmeleri ve gıda zehirlenmelerinin önlenmesi konularında katılımcıların temel olarak bilgilendirilmesidir. Ayrıca, Kişisel hijyen ve kişisel sorumlulukların gıda güvenliğinin sağlanmasındaki önemi konusunda katılımcıların bilinçlendirilmesidir.

Katılımcılar

Tüm Gıda Çalışanları.

Eğitimin İçeriği

·         Temel gıda güvenliği kavramları

o    Gıda güvenliği

o    Hijyen

o    Temizlik

o    Dezenfeksiyon

·         Gıda Güvenliği Tehlikeleri, Tipleri ve Örnekleri

·         10 tehlikeli patojenin tanıtımı, gıdayla bulaşabilecek hastalıklar

·         Allerjenler

·         Soğuk-donuk gıdalarda sıcaklığın kontrolü

o    Mal kabul

o    Soğuk-donuk depolama

o    20 dakika kuralı

o    Soğuk – donuk sunum

·         Ortam Hijyeni

o    Temizlik

o    Muhafaza önlemleri

§  Temizlik malzemeleri muhafazası

§  Kimyasalların muhafazası - kullanımı

§  İş elbiselerin muhafazası

§  Eldiven muhafazası

§  Ayakkabı muhafazası

§  Yerle – duvarla temasın kesilmesi

o    Yabancı madde bulaşmalarının önlenmesi

§  Cam, sert plastik, tahta, kesici alet, kalem

§  Etiket, karton

§  Bakım

§  Elbise tasarımı (cepsiz, düğmesiz)

·         İnsandan bulaşmaların önlenmesi

o    El yıkama, elbise hijyeni

o    Ziyaretçi sağlık anketi, ziyaretçi hijyeni

o    Çalışan Sağlığı

o    Hastalık, kusma, ishal, kan bulaşması durumunda yapılacaklar

·         Yasal şartlar

o    İzlenebilirlik

o    SKT uygunluğu

o    Tüketime uygun gıda satışı

o    Etiket uygunluğu

·         Temel altyapı şartları

o    El yıkama alanları,

o    Lambaların korumalı olması,

o    Haşere Yalıtımı

Yöntemler

Ders anlatımı, tartışma, bireysel ve grup uygulamaları, örnekler.

Katılımcı Sayısı

İdeal katılımcı sayısı 15 kişidir.

Süre

1 gün (7 saat)